简介/ ysjj


  乐山余四卤肉店简介与历史

  余四卤肉店位于四川省乐山市五通桥区牛华镇。余阿姨从十五岁开始,跟着父亲挑担子、吆喝着走街串巷卖卤肉。无论刮风下雨都会看到余师傅挑旦旦的背影,她总是面带微笑、乐呵呵的接待着每一位顾客,同时不忘给顾客赠送一些小小的配料与小礼物,在她身上时常会带着一本小小的笔记、那是用来记录下顾客的口味与建议,晚上点着煤油灯拿出笔记,琢磨着顾客的想法。同时虚心的接受父亲的建议,并且不同季节推出一些新鲜的菜品,试试大家的口味。久而久之,余阿姨在当地积累了口碑。三十六年的辛苦付出和对顾客的热情服务、优惠的价格,使得余阿姨成为家喻户晓的卤肉品牌。1997年余阿姨终于把自己的20平米卤肉店开起来了!每年都会推出新的菜品,价格十几年不变,味道好。顾客吃了都会赞不绝口!也许这就是对卤菜技术的热爱与一辈子的付出所得到的认可。余阿姨经常对学员说的一句话就是“良心做菜使得口味更好”。仔细想想,我们做人、做事、想要像余阿姨那样三十几年如一日把口碑做出来,又何尝不是需要这样的精神!口味很重要,良心更重要。诚实守信、不断创新、热情亲切的对待每一位顾客是做好卤菜店的重要保证,如今余阿姨已经年过半百,但是她总是有着一个小小愿望。希望把自己的卤菜技术授至于全国各地,给大家带来原汁原味川卤。时代在变、生活方式在变,余阿姨的卤菜口味不会变。有朋自远方来、如果您想学习正宗的四川卤菜,余四卤肉店就是您的选择。

  糖色的炒制

  相信大家对卤味稍微了解一些的,便知道糖色的重要性。糖色的重要作用便是给卤水增加颜色,市面上有白卤、红卤、黄卤等等。它们之间本质区别便是颜色有所不同,味道却是大同小异,余四卤肉店的川卤便是原汁原味,绿色、纯药材无任何添加剂。我们在卤水卤制过程中,在无需添加搪色的情况下,卤出的肉制品呈浅白色。这样的卤制品味道好,但是由于颜色问题,不会吸引买主,所以我们适量添加搪色便使卤出的肉制品更有卖相,而且搪色味偏甜对卤水增回味甜有重要作用!搪色的炒制很重要,原料的选择就是重中之重。火候的大小会影响卤水呈色,所以我们想要炒制上好的糖色需要多加练习。

  药材的配方

  提起药材的配方,大家一定并不陌生。卤味的决定性因素便是药材的配方,每个地区的药材因地区味道的差异而有所不同,但是药材并不是越多越好、适量为宜!曾经有位学员给我看过培训机构的药材配方,有三十多种,而且有些是重复的,根本在浪费金钱,也对卤水起不到很大的作用。药材选择不但涉及到每个药材的种类和产地,同时药材的香味和品质也是影响卤水味道的重要因素之一,我们余四卤肉店的药材经过三十六年的实践和调配而获得!卤出的肉制品深受广大消费者的喜爱。

  概述卤味

  中国全国各地卤味各种各样,但川味正宗也深受广大消费者喜欢,乐山余四卤肉店绿色、纯药材,无任何添加剂。三十六年实体店学习,师傅一对一培训、学习期间毫无保留技术!食宿与师傅在同一个宿舍,有利于学习中问题的及时解决。我们的承诺“诚心诚意对待每位学员,保证每位学员百分之百掌握卤菜技术”。


电话咨询
学员开店
培训项目
QQ客服