四川卤菜技术培训为你讲解在卤水中加入甘草的好处

2020-04-19 09:00:21 92

  我们在卤制菜品的时候,往往会在卤水中加入甘草一类的香料,不过你知道加入这些香料的好处有哪些吗?四川卤菜技术培训中心老师傅为你解答:

  如果加入甘草5克,便可以起到稳定香味的作用。让味觉上可以更好的分辨出各种香味,而不是糊成一锅。在麻辣卤水的配方中,甘草可以很好的平衡辣味的霸道,以及做出一种回口,像是很多麻辣配方中会加入香茅草,以达到平衡的效果一样。

  甘草对于浓香的配方,它的加入也是可以起到很不错的调节作用,浓香型的配方有一个缺陷,就是多种浓香的香料使用之后让整体的香觉闷了,在味觉上是可较好的平衡这些香味,从而让香味保持层次感。在卤制禽类的时候,如卤水鹅。

  卤菜师傅就经常会加入辛夷和甘松,在这样的配方中,加入甘草在佐料的位置上,也可以取得不错的效果。


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