成都卤菜培训班讲解卤菜上色的技巧

2020-07-03 09:00:19 124

  要想经营好一家卤菜店并不是一件简单的事,其中涉及到了许多方面的技术细节,有味道,有卖相。其中除了味道以外,卖相也是非常重要的,卤肉的卖相主要由2部分组成,一是样式,而是色泽。其中样式非常简单,而色泽是则难以控制好的,那么在上色的时候该注意哪些问题呢?一起和成都卤菜培训班老师傅来了解下吧:

  “色”是人们对食品的初印象。如果色泽好看,会给人带来一种赏心悦目的感觉,相反,就不能勾起食客购买的兴趣。那么卤肉怎样上色?

  如果要做卤菜,而你的卤水颜色淡了一点,想要浓一些。可以采用加热的方法,也就是煮沸,由水蒸气带走多余的水分,由稀变浓,从而使卤水变深。如果要将颜色深变淡怎么办呢?可以加清水,加入适量的水使颜色变淡,但是有弊端,因为卤水越“老”卤汁就会越香,加水之后,卤水的整体味道变淡,从而会影响卤菜味道。但是可以加相应量的辅料来补充。


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