乐山甜皮鸭制作的这四个方法步骤你都记住了吗?

2020-07-09 09:00:31 147

  甜皮鸭作为一道名小吃,深受不少川内人的喜爱,不过你知道甜皮鸭的具体做法有哪些吗?一起和乐山甜皮鸭技术培训老师傅来学习下吧:

  1、鸭子宰杀后去毛,在尾部割开长口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中腌渍。

  2、锅中放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

  3、煮锅内掺入鲜汤,放入香料包和辅料,用大火烧开,转用小火熬成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

  4、将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入滚油中至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上糖色即可。


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