卤菜制作时,如何让卤菜光鲜发亮?

2020-08-05 09:00:18 95

  在制作卤菜的时候,我们时常会发现,一部分人制作的卤菜光鲜发亮,而另一部分人制作的卤菜则是暗淡黑色,如何让自己的制作的卤菜变得光鲜呢?这三个方法能够帮你,一起和卤菜培训班老师傅来了解下吧:

  1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉,通常都是鲜货颜色更加好看,主要是鲜货水分足,很少暴露在空气中氧化,冻品可以不被氧化,但是含水量低,保湿效果不好。

  2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多,有的放酱油,有的熬糖色,还有的直接放红曲米,用红曲米的颜色变化非常慢。

  3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失,另一方面卤油本身就是油光锃亮的,这样看起来效果更好。


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