成都卤肉培训老师傅教你虎皮鸡爪的制作方法

2020-12-30 09:00:12 163

  虎皮鸡爪是不少人爱吃的一类卤菜,你知道这类卤菜是怎么做的吗?一起和成都卤肉培训老师傅来了解下吧:

  1超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。

  2加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。

  3这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。

  4热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候,不然的话容易伤到脸。

  5转大火,马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子,

  6关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。

  7沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。

  8准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。

  9一小时以后,这个鸡爪就泡得成虎皮状了,特别漂亮。

  10锅里放一点点油,把卤料炒香。

  11倒入清水,把水煮开。放入生抽,蚝油,冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的,所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟,转中火闷十分钟。

  12熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。

  13装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。


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