成都卤菜培训教你五香卤牛肉的详细做法

2021-01-07 09:00:23 289

  卤牛肉是深受喜爱的一类下酒菜,不过你知道卤牛肉的做法和配方是什么吗?一起和成都卤菜培训学校老师来了解下吧:

  香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

  食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

  五香卤牛肉做法:

  1.先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

  2.把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

  3.锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。

  4.锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

  5.锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。

  6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。

  7.最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

  8.卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉冰冻后,在进行切割,就不会切碎了。


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