卤菜培训班老师傅为您讲解去异增香的常见香料有哪些

2021-03-19 09:00:24 495

  在制作卤菜的时候,经常会用到香料,常见的香料用法有两种,去异和增香,这两种香料各自有哪些呢?和卤菜培训班老师来了解下吧:

  去异

  动物类食材添加白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、胡椒、草果等;

  蔬果类食材添加辣椒、香叶、胡椒等。

  遮盖、矫正异味

  遮盖水产类食材腥味较好的香辛料有:肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、红蔻、香菜籽、小茴香等;

  遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香辛料有:孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;

  对豆腥味有较好掩盖作用的香辛料有:肉蔻,丁香、桂皮、香叶、白蔻等。

  增香的香料

  能给畜肉类食材增加香味的有:肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等;

  能提升禽肉类食材香味的有:八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草蔻、陈皮、砂仁、草果等;

  能提升水产类食材香气的有: 胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等;


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