乐山卤菜新手初学卤菜技术时味道不好的原因有哪些?

2020-01-19 09:00:31 95

  一些新手在初学卤菜的时候,卤出来的成品往往味道不佳,这是什么原因导致的呢?一起和乐山卤菜技术培训中心小编来了解下吧:

  1.做卤水的时候,香辛料没有严格配比

  看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。

  2.卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败

  卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。 而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。

  3.卤水的保存和香辛料定期的增加更换

  卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

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