乐山甜皮鸭的简单做法你了解吗?

2020-01-20 09:00:11 92

  甜皮鸭是四川地区有名的一道卤菜食物,被不少人熟知,而在众多甜皮鸭中,尤以乐山甜皮鸭出名,今天乐山甜皮鸭培训中心老师傅为您带来甜皮鸭的简单做法:

  1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

  2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

  3.香料包好成一个小包。

  4.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

  5.将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

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