为什么新手卤菜不容易入味?

2020-02-26 09:00:26 97

  很多卤菜创业者会面临一个问题就是卤制出来的产品不够香,但是卤水却很香。也就是卤不进味的问题。下面四川卤菜技术培训中心老师傅就来分析下卤菜没有卤水香是怎么回事?

  成品不香最多的原因,其实是不入味的问题,这里就要说到腌制的重要性了。很多创业者只想提高效率,节省了很多不该节省的步骤,比如腌制。比如牛肉,你只腌制4小时和腌制24小时以上再卤,效果完全不一样,再者食材腌好必须要焯水,这些都是细节问题。

  怎么卤制也会影响到入味程度,还是以牛肉为例,中火和大火都不会使食材更易成熟,反而是小火文火半卤半焖更易使之成熟,而且还入味,卤好后最好还要浸泡在卤汁中,这样成品的滋味会更足。

  最后,成品不香还有一个原因是因为串味导致,本来只专卤一款食材的卤水会随着时间的积累散发出独特的这种食材特有的香味,但是你却混卤各种食材,就导致了成品不香。


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