成都老师傅教你五道好吃得“幺不到台”的凉拌美味!

2020-04-07 09:00:12 131

  疫情宅家期间多少会有些无聊,不如来跟成都凉拌菜培训的技术师傅学习如何制作好吃的凉拌菜吧。今天成都凉拌菜培训的老师傅跟大家分享5道特色凉拌菜的做法,拌一拌,比大鱼大肉还好吃.一起来看看吧!看看有您爱吃的吗?

  【凉拌鸡蛋】

  凉拌鸡蛋,清香可口蒜香味十足,开胃又下饭。

  食材:4个鸡蛋,蒜末,姜末,1颗辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油

  制作过程:1.先把鸡蛋清洗干净,锅里加水,鸡蛋冷水下锅煮熟,水开后煮5分钟就可以了。

  2.煮好后捞出,过一下凉水,然后把鸡蛋去壳。

  3.刀蘸水,这样蛋黄就不会粘在刀上,一个鸡蛋切成4瓣.

  4.切好以后摆盘,摆成一个莲花状.然后把姜,蒜,葱切成沫,红辣椒切碎。

  5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起,调成调汁。

  6.淋上调好的料汁,撒上葱花,锅里再烧点热油,淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.

  【凉拌三丝】

  凉拌三丝,把胡萝卜丝,黄瓜丝,金针菇,三样食材拌在一起,绝对开胃爽口.

  食材:黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把,小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量

  制作过程:

  将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净,另备好香菜、红辣椒、大蒜.锅中加适量水烧开,放入金针菇焯水3分钟。将黄瓜、胡萝卜切丝入盆,用压蒜器把大蒜压碎,入盆。把焯过的金针菇过一遍凉白开水,沥干水分备用。香菜和红辣椒切碎,入盆,加入糖,香醋,生抽,香油,辣椒油,盐,麻油,搅拌均匀便可装盘。

  【凉拌藕片】

  凉拌藕片,脆嫩爽口,酸辣过瘾,开胃下饭.

  食材:2节藕,辣椒面,辣椒段,白芝麻,1勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,1勺白糖,适量盐,葱花

  制作过程:

  1.2节藕清洗干净,去皮,然后切成薄片。

  2.锅里加水,烧开,水开后,把切好的藕片倒入锅里焯一下水,再次开锅就捞出藕片,藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水,过好凉水后捞出控干水份。

  3.碗里放入辣椒面,辣椒段,白芝麻,锅里倒油,烧至冒烟,然后把热油浇在辣椒上面,瞬间散发出好香的味道。

  4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,一勺白糖,适量盐,搅匀备用。

  5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里,把调好的料汁倒上,再放点葱花,搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

  【凉拌黄瓜】

  酒店版的凉拌黄瓜,清脆爽口,有颜又美味.

  食材:黄瓜1根,豆腐干1块,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量,辣椒油2勺

  制作过程:

  黄瓜一根,去掉头尾,清洗干净,去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。从一头把黄瓜片卷起来,摆入盘中。豆腐干切薄片,摆在黄瓜的外围一圈。大蒜拍碎切末,小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油,烧至5成热,淋在辣椒上,炸出香味。然后加入生抽一勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量(根据自己的口味)辣椒油2勺,搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。

  【凉拌豆腐皮】

  凉拌豆腐皮,吃起来特别的过瘾解馋,比肉还好吃。

  食材:2张豆腐皮,葱,生姜,洋葱,香菜,辣椒面,芝麻,1小勺白糖

  制作过程:

  先准备2张豆腐皮,清洗干净,然后卷起来,切丝。切好后,倒入锅里,加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下,沥干水分备用。然后把香菜清洗干净切成段,葱也切成段,生姜切片,洋葱也切片备好,锅里倒油,5成热,转小火,就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右,把这些配料炸干黄了,就捞出,这样做,是给油增加香味。然后让油温凉到7成热的时候,分几次倒进辣椒面和芝麻里,边倒边搅,搅匀后,往辣椒面里加适量的盐,一小勺白糖,搅拌均匀。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀,这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.


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