成都凉拌菜培训为您讲解红油的调制方法

2020-05-11 09:00:22 136

  在做凉菜的时候,配置好吃的红油很重要,那么红油具体该如何配置呢?一起和成都凉拌菜培训来学习下吧:

  红油配方如下:花椒十克,八角两克,干姜片一点五克,白胡椒一克,甘草一克,桂皮一克,桂枝一克,肉蔻一克,白扣零点五克,荜拔零点五克,茴香零点五克,良姜零点五克,丁香零点二五克,以上一起混合磨成香料粉,其中辣椒的选择是三种按照比例来做,分别是七星椒:子弹头:灯笼椒=1.25:1:1.65 这个比例。红油制作中使用的油一定就是菜籽油,这样做出来的红油颜色比较好,而且菜籽油油温比较好控制。很多人为了控制成本而用使用过的炸又来做红油,这一点小编是不支持的,要想做好卤菜有些成本不能省。

  红油操作的实操配方:加入1小汤匙油,小火慢炒,炒制大概有三十到四十分钟,基本上炒成干就可以了,炒完之后搓成粉。热锅倒入五百克菜籽油,小火热一分钟,之后加热到一百八十度。撒入芝麻大概十五克,这个时候要记得关火了。不断的迅速搅拌同时加入上面所磨好的辣椒面二十克。在处理过程中一定要注意油温的控制,这一点很重要。油温降到80度左右的时候可以适当加入一些鸡精之类的调味品了。还有一点就是可以加一些陈醋,可以激发红油的香味。让做出来的红油又红又香。

  红油做法有很多,在制作红油的过程中火候的掌握尤其重要,火大了辣椒会迅速变白,失去原来的红色。味道也会变苦,这一点大家应该都有经验。把握火候的同时要做到搅拌均匀,只有做到好的均一性才能做出好的红油来。


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