学习卤菜培训中心老师傅为您讲解制作卤菜时常用的一些香料及其性能

2020-05-19 09:00:21 154

  在卤制卤菜,调配卤水的时候,我们往往会使用一些常见的中药作为香料使用,这些香料具体有哪些呢?它们的作用又是怎么样的呢?一起和学习卤菜培训中心老师傅来来了解下吧:

  1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。

  2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。

  3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。

  4、山楂:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。

  5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。

  6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。

  7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。

  8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。

  9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

  10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。

  11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。

  12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。

  13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。

  14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。

  15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。

  16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,常用在麻辣菜品。

  17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。

  18、辛夷:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。

  19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。

  20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。

  21、草蔻:辛温,温中开胃。


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