成都卤菜培训班为您带来老卤水的配方

2020-05-27 09:00:23 97

  卤水是制作卤肉熟食的关键,卤水好不好决定着卤制出来的菜品味道如何,是卤菜制作中非常重要的一环,那么老卤水的配方是什么呢?一起和成都卤菜培训班老师傅来学习吧:

  1.白芷25克(增香)

  2.陈皮8克(除腥、增香)

  3.丁香8克(香味浓烈、增香)

  4.白叩25克(又称豆蔻,增香)

  5.三奈15克(又称沙姜,除腥增香)

  6.良姜15克(气味芳香,且浓勿多放)

  7.八角25克(双称大茴,增香)

  8.甘草15克(性味甘,可增回味)

  9.草果15克(增加卤水鲜味)

  10.沙仁25克(增香、川沙仁为佳)

  11.香叶8克(又名月佳叶,增香)

  12.草扣15克(可起疏松作用)

  13.桂皮10克(香味浓烈,微甜)

  14.当归8克(混合香味)

  15.小茴15克(增香,饱满为佳)

  16.香籽8克(增香)

  17.花椒15克(除味、增香)

  18.肉蔻3-4个(特殊肉香味),生姜,将这些材料出力后用纱布包起来然后慢慢熬出来就成了老卤水了。

  位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店,菜品种类丰富,30多余个品种,其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点,其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3,受到了一致好评!乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜技术培训,凉拌菜技术培训,老卤水配方等等,家庭店铺一线式教学,注重学员实际动手操作,从小到大细节处出发,毫无保留,有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站!

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