卤水是制作卤肉熟食的关键，卤水好不好决定着卤制出来的菜品味道如何，是卤菜制作中非常重要的一环，那么老卤水的配方是什么呢?一起和成都卤菜培训班老师傅来学习吧：

　　1.白芷25克(增香)

　　2.陈皮8克(除腥、增香)

　　3.丁香8克(香味浓烈、增香)

　　4.白叩25克(又称豆蔻，增香)

　　5.三奈15克(又称沙姜，除腥增香)

　　6.良姜15克(气味芳香，且浓勿多放)

　　7.八角25克(双称大茴，增香)

　　8.甘草15克(性味甘，可增回味)

　　9.草果15克(增加卤水鲜味)

　　10.沙仁25克(增香、川沙仁为佳)

　　11.香叶8克(又名月佳叶，增香)

　　12.草扣15克(可起疏松作用)

　　13.桂皮10克(香味浓烈，微甜)

　　14.当归8克(混合香味)

　　15.小茴15克(增香，饱满为佳)

　　16.香籽8克(增香)

　　17.花椒15克(除味、增香)

　　18.肉蔻3-4个(特殊肉香味)，生姜，将这些材料出力后用纱布包起来然后慢慢熬出来就成了老卤水了。

　　位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类丰富，30多余个品种，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评!乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训，老卤水配方等等，家庭店铺一线式教学，注重学员实际动手操作，从小到大细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站!