卤菜的回味应该是什么样的?你知道吗?

2020-05-29 09:00:21 85

  卤菜是一种值得人回味的菜系,每每想起,便有些无法自拔,四川卤菜技术培训中心老师傅带来一位熟客对卤菜的回味感慨。

  我怀念的卤味是这样的。夜晚和朋友喝酒聊天时,内心深处总会想到一盘香喷喷的卤味,或是猪蹄,或是凤爪,或是豆腐。卤味的魅力,究竟源自何处呢?一锅好的卤汤不仅像一个染缸,会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色,更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香,成为人见人爱、回味无穷的美食。一款好的卤水的标准不是要达到多少种辛香料,而是精确的比例搭配,合理的中和口感,才是最好的,好的卤水卤出的菜肴不仅味美,而且营养丰富,具有健胃消食的功能。

  每每到此就想到我家楼下的余四卤味,从一开始的排斥,到试着尝试,后来觉得口味还不错,最后就彻底沦陷了。尤其到了夏天,每天清晨一大早就可以闻到他家香味四溢熟悉到不行的卤水味,晚上下班后,每次经过楼下都会趴在玻璃窗开始舔屏,外皮金黄发亮的烤鸭排骨凤爪!看着它们,我赶紧吞吞口水准备好三大碗白米饭不是说笑!老板手起刀落给斩了一只肥瘦适中的金黄金黄的烤鸭腿!里面的肉汁感觉都要爆出来了!淋上咸甜好鲜味的卤水汁!整盒烤鸭色泽红艳,油润光亮,外皮香脆,肉汁呲溜呲溜地流出来,肉质灰常的紧实嫩滑啊,然后就忍不住选个两三样给自己晚上加餐,每次都是吃的心花怒放。后来离开家到别的城市工作,每每见到排长长队的卤肉店总是会忍不住想起余四卤肉店,自己也会买回去尝尝,但总觉得缺点什么,也许是自己对余四卤肉味的一种执念,想着它的味道以前的各种生活画面就不自觉的浮在眼前,这就是我怀念的卤味,怀念的家乡的味道。

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