四川卤菜技术培训中心老师傅讲解口水鸡的制作方法

2020-06-06 09:00:18 101

  口水鸡是不少四川人都爱吃的一类美食,总的来说,口水鸡的制作方法是什么样的呢?四川卤菜技术培训中心小编为您带来如下干货:

  材料:三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只、葱3段、姜片3片、料酒适量

  调料:花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克

  做法:

  1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡,或者让市场工作人员帮忙收拾干净),去掉爪子和头、屁股。

  2、将整鸡放入滚水中氽烫出血沫,捞出用水冲洗干净。

  3、锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定),使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断翻动,使各个部位受热均匀。

  4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干。

  5、将鸡肉斩块装入深盘中。

  6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

  小贴士:

  1、三黄鸡肉质较嫩,煮制时间不宜过长,乌皮土公鸡肉质较韧,煮制时间需要稍长。

  2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

  3、在将鸡斩块时,先将翅膀、鸡腿卸下,然后将鸡胸切长条,鸡腿、翅膀横切成块。

  4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少,但是香辣带甜是口水鸡的特点。


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