炒糖色的这些技巧你都记住了吗?

2020-07-21 09:00:32 144

  糖色的用涂非常广泛,在中餐菜品中有很多道菜都会用到糖色,其中在卤菜中,更是离不开它。它能将没有颜色或者颜色较淡的肉类涂上漂亮好看的颜色,使菜品看上去更有食欲也更有卖相。在卤菜里,炒糖色是卤菜师傅需掌握的技术,也是象征卤菜师傅技术水平的一项重要指标。炒糖色非常需要耐心和观察力,你只要能够掌握好炒糖色的技术技巧,其实是非常简单的。具体有哪些技巧呢?乐山卤肉培训老师为您带来如下干货

  炒糖色时用油量不能大,少油即可。只是起到润锅的作用就行。一般来说是糖色即将炒成将要起锅时是困难的,主要就是火候难以掌握。时间不够糖无法融进油里,颜色不够熬,时间多了就糊了,吃起来就苦了且颜色很深。是需要多实践的。

  在四川省乐山市美食名镇牛华镇,享誉着中国四大古镇的称号。位于镇上的乐山余四卤菜店拥有半个世纪的卤菜制作经验,开店历史已有37年。销售的菜品种类丰富多样,涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等,超过30余个品种。依靠改良配方纯药材卤制,绝不使用任何食品添加剂,增香剂,还原食材本身香味!其中乐山余四卤菜店所制作的凉拌白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》,四川电视台美食栏目也相继报道,且乐山余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单,广受好评!乐山余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。家庭店铺一站式学习,由老师傅亲手带领,一对一教学,注重动手实践,言传身教,毫无保留,有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!


电话咨询
学员开店
培训项目
QQ客服