有关乐山甜皮鸭的这些做法你都记住了吗?

2020-07-24 09:00:15 118

  甜皮鸭是乐山人津津乐道的一道美食,你知道甜皮鸭是怎么做的吗?一起和卤肉培训中心老师傅来了解下吧:

  原料:鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高汤;

  1、鸭子可以直接到菜市场买宰杀后处理的好的,把鸭子洗净后滴干水份,再用料酒、盐、涂遍鸭身内外,将鸭子放入盆中静置,腌渍4个小时以上;

  2、热锅热油,加入拍碎的冰糖,炒制冰糖融化,等到锅里浮起的大泡变成小泡后,倒入适量水搅匀,即成糖色汁;

  3、高汤内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包,大火烧开后转小火熬制两个小时,即成卤汁。将腌好的鸭子放入卤汁中,小火煮熟;

  4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里,炸至皮酥呈棕红色时捞出,将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面,等到一层糖干了之后,再刷一遍即可。


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