四川卤菜技术培训老师傅教你如何卤制内脏?

2020-11-20 09:00:12 17

  对不少学卤菜的人来说,卤制内脏是较难的一个点,那么我们应该如何卤制内脏呢?四川卤菜技术培训老师傅教你这些处理方法:

  正确处理方法是用水煮5分钟之后刮除;而牛肚猪肚猪心还是在血污和血腥味的去除,正确的处理方法是要浸泡时间再长一些,氽水时要彻底;而肫肝则是要在清洗时要将污垢彻底清除,对于特别难清除的残垢可以适当加一些食用碱粉去除。

  而其实对卤水影响比较大的是猪肥肠,因为肥肠处理不当就会留有腥臊味,使卤水变臭,所以技术不牢的卤菜人一般是将肥肠分锅卤制的,但其实只要方法得当,利用之前我们介绍的方法进行严格初加工之后不但没有腥味,还会在卤水里面增加浓香味。

  其实内脏主要是腥臊气重,但只要掌握了合适的预处理方法,实际不但不会使卤水道理不好的影响,还会为卤水增色。


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