卤汁怎么调?卤菜店培训老师傅告诉你答案

2021-01-23 09:00:13 115

  在制作卤菜的时候,配制卤汁很重要,不过你知道卤汁该怎么配制吗?一起和卤菜店培训老师傅来了解下吧:

  1、将草果、八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜等药材处理后装入香料袋内,袋口扎牢。

  2、锅中加入清水,将香料袋加入佐料一起放入锅内,卤煮调匀即可。

  配制卤汁时应注意的事项:

  香料、食盐、酱油的用量要适中。香料过多,菜品药味大,色泽发黑;香料少,菜品香味不足。盐过多,菜品发咸;盐少,菜品味道不突出。所以各种配料的度量一定要把握好。

  如需卤制肉类,都应先进行技术处理,才能用于卤制。否则,会影响卤水,使卤水变味,极易变质,难于保存。另外食材不做技术处理也会影响卖相。


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