成都卤菜技术为您讲解冻肉如何进行解冻处理

2021-03-07 09:00:29 348

  目前,市场上的肉类大多数是冻品,那么这些原材料在卤制前应该如何解冻呢?这几点要记住,一起和成都卤菜技术培训老师傅来了解下吧:

  (1)猪货解冻:冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法:先大火将凉水烧开,放猪头、猪手、关火泡10分钟,给火烧开,其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛,后用钢丝球刷并用清水冲洗,其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。

  (2)鸡货解冻:急用时用温水缓化,不急用时用凉水缓化,解冻至肉质松软,须控水且把血水放净。

  (3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化,不急用时用凉水缓化,解冻至肉质松软,必须控水且把血水放净。


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