从哪些方面判断卤菜是否变质了

2020-01-06 11:31:57 200

夏季的高温与潮湿使卤菜更容易变质发霉甚至腐坏,而如何及时鉴别出并及时处理掉已经成为民众食用健康的重要课题。从哪些方面判断卤菜是否变质了?乐山余四卤肉店特意请教我们的老师傅,整理总结了以下内容。

  1、气味。

  卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。能够闻出酸味时即表示已经不能食用。而到了中后期,变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。

  2、品相颜色。

  能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之,当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐烂变软的时,则说明该菜品已经不能食用。

  3、味道。

  在购买一天后,即可用筷子沾取少量汤汁放入口中,如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。


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