浅谈卤汁调配的三大窍门

2020-03-12 09:00:17 98

  都说卤汁是卤菜的灵魂,一锅卤菜想要卤好,卤汁的重要性不言而喻,这些关于卤汁调配的知识你都记住了吗?一起和乐山卤肉培训中心老师傅来了解下吧:

  一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

  二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

  三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。


电话咨询
学员开店
培训项目
QQ客服