油烫鸭

  油烫鸭是川菜中常见的冷菜,先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩,十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤,它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓,再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中,循环往复,油亮的色泽和老卤浓厚的香醇,成就了油烫鸭最后的美味。所以油烫鸭

  油烫鸭是川菜中常见的冷菜,先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩,十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤,它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓,再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中,循环往复,油亮的色泽和老卤浓厚的香醇,成就了油烫鸭最后的美味。所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。

  1、将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包;

  2、锅中放色拉油(猪油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸;(鲜高汤:用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可);

  3、将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上;

  4、熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟;

  5、加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水;

  6、半片鸭洗净,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用;

  7、卤水烧开,放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽;

  8、锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。


  1、店面设计指导:具体店面布局、装修、规格指导等。

  2、开店辅导:师傅会和学员沟通:如何选址、经营技巧、店铺开业营销等信息。

  3、专业指导:为更好的降低学员投资风险,我们会以多年的时间经验去给学员做指导。

  4、调料、食材、设备、选购:指导学员正确选购所需的各类调料、食材、设备。

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  1、免费复习:学员毕业后,如有未掌握透彻的技术问题可以随时回来免费复习;

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