香酥鸭是一道传统名菜，多菜系中均有此菜，鸭子经腌渍卤制最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白佐食，味更丰富。
1、将鸭肉加入佐料腌制好。
2、放入卤水锅中进行卤制后放凉。
3、再将鸭子剁成小块放入油锅中进行油炸。
4、加入葱段、辣椒面、花椒面、味精等调味料拌匀即可。
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