成都凉拌菜的老师傅偷偷告诉你三个凉拌菜的小技巧

2020-04-08 09:00:24 152

  夏天天气炎热,大多数人的胃口都会受到天气的影响,变得没胃口。这时候清凉爽口的凉拌菜是最受欢迎的,好吃开胃。今天成都凉拌菜培训的老师就来跟大家说一说,凉拌菜怎么做更好吃!

  凉拌菜的种类和做法非常的多,很多的食材都可以凉拌,凉拌的时候各自添加不同的调料就能做出不一样的味道。但是不管怎么样,要想把凉拌菜做的好吃,还是有一些通用的小技巧的,不管做什么凉拌菜,这几点都适用。

  1、调料

  做凉拌菜,一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的,可以刺激我们的食欲,使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用,所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油,最适合做凉拌菜的油是橄榄油;还有味精、味精,味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用,直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话,要先加热才行。

  2、食材处理

  食材一定要清洗干净,特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵,一定要仔细洗干净,洗干净之后水分一定要完全沥干,不然会稀释调味料的味道,导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的,多数叶菜类食材需要用水焯一下:例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等,焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化,口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用,避免中毒。

  3、酱汁

  做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上,这样口感比较好。如果不是立即吃的话,也不要马上浇酱汁,要吃的时候再放,不然多数蔬菜遇咸都会析出水分,会冲淡调味,所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀。


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