成都卤菜制作时需要注意哪些问题?

2020-04-10 09:00:13 98

  为了成为一名专业的卤菜师傅,不仅需要学习一身过硬的本事,还需要经过不断地实践执行。那么对于创业者来说,卤菜制作时应该抓住哪些重点呢?一起和成都卤菜技术学习中心老师来了解下吧:

  卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。想要熬出一锅卤汤,重要的是配方,有特色的配方是比较重要的。

  接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理,直接关系着成品的味道。对于有些,血腥臭味比较大的,这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍,再飞水出去肉里的血水杂物备用,去除腥味是很重要的。

  还有卤肉的糖色。糖色上得好,顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,不真实,让人不敢吃

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