卤肉培训教你猪头肉的卤制方法

2020-04-23 09:00:21 128

  在卤制行业中,食材的处理可以说是很重要了,稍不注意,没有处理好的话,就会影响成品的口感。接下来卤肉培训中心小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。

  在卤味的全过程中,肉类食品食物都必须开展腌渍沾汁,一部分腥味儿较重、较难解决的食物,也要开展氽水解决。而在其中,针对这些有毛的食物,在预备处理以前,先要清理整洁后,用烧毛枪将之不必要的毛解决整洁,例如卤猪头肉、猪脚、鸭等。

  首先在挑选食材的时候,要选择那种猪眼闭紧,肉质呈现红色光泽的,这样的食材较好,其次就是卤制前,首先用烧毛枪将多余的猪毛处理干净,尤其猪耳朵里面,更要处理干净。

  接下来就是腌制环节。首先将猪头用剔骨刀割开两块,然后把猪耳朵割下来放置一边,接着将猪头用流水洗净,然后起锅放适量的清水,然后放葱段、姜片、八角、陈皮,放猪头进去,水开后五分钟停火,将锅中杂质撇净。

  拿出来的猪头肉,先用温水清洗一下,然后控水处理,接着放入适量的料酒、盐均匀涂抹,腌制五个小时左右。

  腌制好后,烧开卤汤,先尝一下咸淡再适量加盐,接着就是将猪头放入卤汤里面,这里注意的是,骨头的那面朝上,这样比较容易入味,然后放香料包,大火煮30分钟后,换小火闷一个小时,然后用筷子试一下,如果能轻松插入较厚的地方,即可以停火出锅。


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