正宗卤菜培训教你配制卤汁时的注意事项有哪些?

2020-05-06 09:00:22 106

  在卤制卤菜之前,我们需要先配制卤汁,不过在配制卤汁的时候,我们需要注意哪些问题呢?正宗卤菜培训班老师傅为你带来以下讲解:

  ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

  ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

  ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

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