学习卤菜技术时辨别真假八角的方法有哪些

2020-05-21 09:00:11 129

  八角是卤菜中常见的一种卤料,也是卤菜提香的重要成分之一,一锅好的卤菜离不开好的卤料,想要学习卤菜技术,先得学会辨别卤料,以八角为例,应该如何进行辨别呢?

  1、辨形

  八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不会露出来,果瓣不会张开,有11-13个尖细的角,每个角的尖会上翘,像是鹰钩。

  2、辨色

  真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。

  3、辨味

  真八角香味浓烈,尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味,舔之口感发酸,有麻舌头感。

  莽草又称假八角或者野八角,外形与八角相似。有毒。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状,严重时引起心脏衰竭并致死。


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