卤菜凉菜培训班老师傅讲解白宰鸡的做法

　　白宰鸡是不少川内人都比较爱吃的一类凉菜，你知道这种鸡肉的做法是什么吗?一起和卤菜凉菜培训班老师傅来了解下吧：

　　原料：嫩公鸡1只

　　配料：葱、姜、食盐、芝麻、白糖、味精、汁水、红油辣椒、贡菜、花椒、藤椒油。

　　制法：

　　1、将鸡处理好，去除鸡爪和内脏，再将鸡肉较厚的地方如大腿、鸡胸、鸡背用竹签插多个小孔、方便入味

　　2、锅中水烧开，将鸡放入，加葱、姜、盐，煮熟。

　　3、捞起待其冷却后剁成小块

　　4、加入白糖、味精、芝麻、花椒、藤椒油、汁水、红油辣椒、贡菜拌匀即可食用

　　总体来说白宰鸡的做法并不是很复杂，主要是掌握好2大要领即可制成。一是在煮鸡肉时的火候掌握，这关系到肉质的口感。二是调料一定要按严格的比列来调配，因为凉菜最关键的就是调料，稍有差池将会直接影响味道。