卤菜凉菜培训班老师傅讲解白宰鸡的做法

2020-08-08 09:00:21 80

  白宰鸡是不少川内人都比较爱吃的一类凉菜,你知道这种鸡肉的做法是什么吗?一起和卤菜凉菜培训班老师傅来了解下吧:

  原料:嫩公鸡1只

  配料:葱、姜、食盐、芝麻、白糖、味精、汁水、红油辣椒、贡菜、花椒、藤椒油。

  制法:

  1、将鸡处理好,去除鸡爪和内脏,再将鸡肉较厚的地方如大腿、鸡胸、鸡背用竹签插多个小孔、方便入味

  2、锅中水烧开,将鸡放入,加葱、姜、盐,煮熟。

  3、捞起待其冷却后剁成小块

  4、加入白糖、味精、芝麻、花椒、藤椒油、汁水、红油辣椒、贡菜拌匀即可食用

  总体来说白宰鸡的做法并不是很复杂,主要是掌握好2大要领即可制成。一是在煮鸡肉时的火候掌握,这关系到肉质的口感。二是调料一定要按严格的比列来调配,因为凉菜最关键的就是调料,稍有差池将会直接影响味道。


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