为什么不少卤菜师傅会在卤水中加入甘草?

2020-08-17 09:00:23 83

  很多卤菜师傅在制作卤水的时候都会加上一些甘草,你知道这其中的原因是什么吗?一起和成都卤菜培训老师傅来了解下吧:

  在麻辣卤水的配方中,甘草可以很好的平衡辣味的霸道,以及做出一种回口,像是很多麻辣配方中会加入香茅草,以达到平衡的效果一样。

  甘草对于浓香的配方,它的加入也是可以起到很不错的调节作用,浓香型的配方有一个缺陷,就是多种浓香的香料使用之后让整体的香觉闷了,甘草在味觉上是可较好的平衡这些香味,从而让香味保持层次感。

  卤菜师傅就经常会加入辛夷和甘松,在这样的配方中,加入甘草在佐料的位置上,也可以取得不错的效果。


电话咨询
学员开店
培训项目
QQ客服