在制作卤菜的时候，香料是必不可少的，那么什么样的香料是我们经常选择的呢?这几类不能少，一起和卤肉培训班老师傅来学习下吧：

　　1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

　　4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔(江苏)等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

　　5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。

　　6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。

　　7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

　　8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

　　9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。

　　10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。

　　11、肉豆蔻 ：又称肉果、香玉果，