一起和卤肉培训班老师傅来了解下制作卤肉时常用的香料有哪些

2020-09-17 09:00:17 58

  在制作卤菜的时候,香料是必不可少的,那么什么样的香料是我们经常选择的呢?这几类不能少,一起和卤肉培训班老师傅来学习下吧:

  1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。

  2、胡椒:又名胡、黑川、百川,胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,温中祛寒、消炎、解毒。

  3、丁香:丁香又名公丁香、丁子香,其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精,并克入药,主治脾胃虚寒,并能药用,湿中止痛,和胃暖肾、降压止呕。 在食品加工上,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱,饮料的制作上及配置其他一些调味品。

  4、小茴香:又名茴香、小茴、小香、角茴香,刺荔(江苏)等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

  5、砂仁:砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。  其干果气芳香而浓烈,味辛凉,微苦。

  6、百里香:又名五助百里香,俗称山胡椒,有独特的叶臭和麻舌样口味,带甜味,芳香强烈,用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。

  7、孜然:又名青蒿,藏苗香、 息苗香。  具有独特的薄荷,水果状香味,还带适口的苦味,咀嚼时有收敛作用。  可用于糕点、洋酒、泡菜等增香,也可用于食肉品的解腥。

  8、山奈:又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯,是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料,也是西式调味料的原料之一。

  9、肉桂:又名木桂,桂树,阴桂,连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味,性温热,略苦。

  10、香草:主要用 增香、加味、增加色彩。  果味辛,性温, 气芳香,有调味,疏风散寒发表开胃的功能。

  11、肉豆蔻 :又称肉果、香玉果,


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