“余四卤菜”师傅教你—酱卤猪蹄

2019-08-23 16:35:30 183

  酱卤猪蹄怎么做?“余四卤菜”老师来教你用料:

  猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗

  1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料

  2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

  3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)

  4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开

  5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)

  6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)


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