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卤菜技术培训讲解红卤和白卤在卤汁配方上的区别

作者:2020-10-15 09:00:23

  在卤菜的制作中,通常有红卤和白卤两种形式,不过你知道这两种的卤菜的卤汁配方有什么差异吗?一起和卤菜技术培训老师了解下吧:

  红卤的一般配方是沸水2000g,酱油400g,食盐30g,八角、甘草、桂皮各10g,花椒、丁香、姜、葱各2g,冰糖或白糖300g,绍酒200g;

  白卤的配方和红卤基本相似,只是用盐量改为100g,不用酱油和糖。