家庭秘制卤菜法 1小时入味!

2019-08-23 16:35:36 180

  食材:

  鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

  做法:

  1、鸭头洗净;

  2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒;

  3、下豆瓣酱炒香;

  4、下姜片,蒜片翻炒出香味;

  6、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,大火煮卤汤20分钟;

  7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

  麻辣卤鸡爪

  食材:

  鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

  做法:

  1、鸡爪洗净备用。

  2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

  3、鸡爪逐个剪去指甲备用;

  4、将鸡爪剁两开备用;

  5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开;

  6、将过水的鸡爪捞出备用;

  7、炒锅放油,下入香料炒香;

  8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味;

  9、加入适量清水;

  10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽;

  11、放入鸡爪;

  12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

  卤水猪耳朵

  食材:

  猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

  做法:

  1、准备好所有的食材;

  2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉;

  3、老卤放入锅中小火加热化冻;

  4、再加适量的清水放入猪耳朵;

  5、再加入卤炖料包;

  6、加入葱姜;

  7、倒入黄酒;

  8、再加入老抽;

  9、再加入冰糖;

  10、大火煮开后撇去浮沫;

  11、小火卤煮40分钟后加入盐调味;

  12、关火后加盖焖至20分钟;

  13、捞出稍冷切丝即可食用。

  卤鸡蛋

  食材:

  鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

  做法:

  1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜;

  2、倒入适量老抽;

  3、倒入一汤匙白糖;

  4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟;

  5、把煮好的鸡蛋的壳敲破;

  6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。


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