正宗卤菜培训教你制作五香卤肥肠

2021-05-02 09:00:17 503

  你会做五香卤肥肠吗?一起和正宗卤菜培训公司来了解下吧:

  准备高汤10斤和五香料包1个:川砂仁4克,白豆蔻2克,桂皮6克,罗汉果8克,干辣椒6克,黄栀子2克,甘草3克,八角4克,干姜3克,香果4克,草果4克,白芷3克,排草1克,灵草1克,公丁香1克,陈皮1克,白胡椒5克,荜拨2克,三奈4克,小茴香5克,红花椒10克。

  香料准备好之后,用清水清洗一次(这个过程不能忽略),然后装入纱布袋中,将五香料包放入桶中。加入鸡精30克,味精30克,盐60克。加入糖色100克,(油炒糖的方法:锅里多放点油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖,白砂糖或绵糖;然后轻轻搅拌,如果你是新手,请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了。就可以关火了)。加入猪油100克,鸡油100克。放入少许的鸡汁15克。大火烧开转小火熬一个小时。注意:一次的卤水需要熬制4个小时,再卤制食材会更香!

  肥肠装盆,加入姜片葱段、白醋、白酒、生粉,抓揉均匀。清洗干净备用。

  起锅加水,冷水下入肥肠,加入小葱、大葱、姜片、白酒。开火,水开去除血沫,再用清水清洗干净备用。

  把处理好的肥肠下入卤水中,大火烧开,中小火卤制一个小时。肥肠卤汁完成后,将肥肠打捞起来,切成小节,淋上少许卤汁。配面,配米饭都好吃!


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