成都凉拌菜制作的要求和技巧是什么?

2020-01-17 09:00:20 86

  对于凉菜,我们并不陌生,作为开胃菜的首选,往往会在我们吃饭的时候,优先将凉菜放在前面。其实学做凉菜很简单,在做法上比较多,但简单并不代表随便。成都凉拌菜培训中心老师傅就来说说制作凉菜有哪些要求以及讲究:

  凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的,所以你除了会调味以外,学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特点,就能够给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说,想要摆出好的造型,跟我们的刀工有着很大的关联。在制作凉菜拼盘的时候,我们需要进行三个关键步骤,首先是垫底,所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下,这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边,围边的话,简单的说,就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切,以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面,盖面的话,就需要你用事先准备好的原料,均匀的店在原料上面,这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满,达到一个不错的视觉效果。

  只有先从视觉上满足消费者的内心,他们才会有一个更好的享受过程。当一份拼盘做好之后,在根据个人口味和不同人的要求去浇汁,这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候,原料的选择很重要,在蔬菜的选择上,一定要选择卖相好,且新鲜的。有泥土,就需要我们多多清理下,特别是一些污垢的地方,很容易影响到后期拼盘上的美观。另外,切生肉和切生蔬菜的刀分开,一次达到消毒的目的。

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