记住这几点,让你做出来的卤菜美味好吃?

2020-01-18 09:00:16 97

  随着卤菜在四川地区不断流行,卤菜店的数量不断增多,逐渐出现优胜劣汰的局面,美味的卤菜往往会受到不少人争相抢购,不过你知道美味的卤菜通常是怎么做出来的吗?一起和卤肉培训班老师傅来了解下吧:

  一锅卤味重要的除了新鲜的食材,那就是香料的运用了。而香料在使用之前也要做一些预处理。很多人可能都知道一些香料的预处理方法,这里我们便不便过多的复述,只是简单的举两个例子。大多数香料都需要炒制之后才能用,但也有很多卤菜人心里明白,却觉得这么做了实在是太过麻烦,很多时候就将这个步骤省略了,这也是为什么一样的方子,却在成品上差了许多。

  那么接下来的步骤在制作四川卤菜中也是至关重要的一步,那就是增香。将所有做过预处理的香料经过配料增香之后,加入到卤水之中。四川卤菜不仅鲜香,而且香醇,层次感分明。除了在香料组方上下功夫之外,在调制口感上也是要准备出来一锅基础汤,他们的主要做用是来调制出各种层次味道,比如猪皮与鸡爪就是用来提升卤水粘稠度的,而火腿与咸猪腿是用来增加醇香味的,老母鸡和猪骨就是为了赋予卤水鲜香味的。

  在上色方面,四川卤菜也有着自己独到的方法,也是很多人都知道的方法,那就是糖加上老抽,但是一定要注意老抽的用量,而且在上色时也可以放上一些鱼露,可以起到增加卤水鲜味的作用。但还需注意的是,鱼露也切不可多放,放多了之后就会出现咸苦味。

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