想要成为一个合格的卤菜师傅，怎么能不会鉴别卤菜的好坏呢?一起和成都卤菜培训班老师傅学习下如何鉴别卤菜的好坏。

　　一、看颜色正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

　　二、闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

　　三、直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。