卤菜时常用的香料有这些

2020-01-20 09:00:11 92

  想要卤出一锅好菜,自然色和香料分不开的,那么在卤制时常用的香料有哪些呢?一起和四川卤菜技术培训中心小编来了解下吧:

  花椒,还可以来叫做秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。而且花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。

  胡椒,又名胡、黑川、百川,胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,温中祛寒。

  丁香,丁香又名公丁香、丁子香,其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精,并克入药,主治脾胃虚寒,并能*用,湿中止痛,和胃暖肾、降压止呕,就是在食品加工上,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱,饮料的制作上及配置其他一些调味品。

  小茴香,又名茴香、小茴、小香、角茴香,刺荔等的,其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

  砂仁,砂仁又名宿砂密、阳春砂仁,其干果气芳香而浓烈,味辛凉,微苦。

  百里香,又名五助百里香,俗称山胡椒,有独特的叶臭和麻舌样口味,带甜味,芳香强烈,用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香的

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