卤菜味道变淡的原因以及解决办法是什么?

2020-01-21 09:00:22 112

  随着生活节奏的加快,人们工作的日益忙碌,卤菜作为一种即食食品,受到不少人认同和喜爱,不过,想要锁住食客们的心,主要靠的当然还是它鲜美的味道。不过,在卤制卤菜的过程中,很多人都会发现一个问题,就是卤菜的味道会随着卤水卤制次数的增加而逐渐变淡,这无疑会给卤菜的美味大打折扣,导致这种现象出现的原因是什么呢?我们应该如何进行解决?一起和成都卤菜技术培训班老师傅来学习下吧:

  首先我们要知道,卤菜的味道之所以会越来越淡,一个很重要的原因就是卤水变淡了。因为一般卤菜店的卤水并不是只会卤制一次,而是能够循环使用的,特别是一些老卤水,经过老卤水卤制出来的卤味会更加的美味,但如果处理不当,同样也会面临卤菜味道越来越淡的问题。而要想使卤菜不变淡,就要保持卤水的香味浓度。我们都知道,卤水主要是由香料熬制而成的,所以要想保证卤水的香味与浓度,自然是离不开香料了。

  基于以上对于卤菜变淡原因的分析和考虑,我们可以从以下两个方面来解决卤菜味道变淡的问题。一是卤水的加水问题。老卤水在使用的过程中是会被消耗的,其中水就是一个非常大的消耗,只要你稍加留意,你就会发现,每卤完一次卤味,卤水的量就会减少一些。这时候,为了防止卤水黏稠过度容易糊掉,也为了能够继续的使用卤水,就必须再加入一些水进去。问题就出在加水上,加水是没有错的,但是加水的量一定要控制好,要按照具体的实际情况来加,若是加多了,原来的卤水就会被大大稀释,原来的味道自然也就会被冲淡许多。这样的卤水卤制出来的卤菜,味道自然是会越来越淡的。因此加水要适量。

  但光加水适量还不够,因为只要在卤制卤菜的卤水中加水,就总归是要被稀释的,因此还要注意第二点,即加香料。香料是卤味味道的主要来源之一,它的作用是非常大的,不容忽视,因此在加入水之后,还要注意加入适量的香料予以增香,只有这样,卤制出来的卤菜才不会越来越淡,相反的,味道应该越来越鲜香醇厚才是。

电话咨询
学员开店
培训项目
QQ客服