卤汁保存的五大注意事项是什么?

2020-01-23 09:00:27 114

  卤汁是卤菜的灵魂,都说百年老卤,卤汁自然是越卤越好,不过想要长时间保存卤汁,这些注意事项你需要记住,一起和四川卤菜技术培训中心小编来了解下吧:

  1.如果长时间不用的话,请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内,然后静置。

  2.常温环境如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。

  3.卤汤凝固后,如果没有冷冻的环境,请放置阴暗的角落里静置。

  4.平时使用时,卤汤里的残渣必须清理干净,料包不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超过18个小时。

  5.卤汤一旦发黑,唯一的抢救办法就是活鸡现杀,放血到沸腾的卤汤里,如果两次都未清理掉黑色,你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。

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