浅析大小件卤肉的不同腌制方法

2020-01-26 09:00:09 81

  为了让卤肉更入味,我们在卤制之前通常都会对肉类进行腌制。那么,腌制卤肉的方法是什么?我们应该腌制多久?一起和乐山卤肉培训中心老师傅来了解下吧:

  1、大件腌制方法:

  大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材,此类食材的腌制方法是这样的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),再入入洗净的食材进行腌制。

  腌制时间:冬天0~20度时,腌制24小时左右,春天20~30度,腌制12个小时左右,夏天30~40度时,腌制5~6小时左右。

  2、小件腌制办法:

  小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材,此类食材的腌制方法是这样的。先用水清洗,加适量盐进行腌制即可。

  腌制时间:冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。

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