浅析卤菜常用的香料及其作用

2020-01-28 09:00:12 129

  相信接触过卤菜的人都知道,想要卤菜看起来有食欲、闻起来香、吃起来有回味,既健康又有营养的话肯定离不开大料的帮忙,不过你知道卤菜常用的大料及其作用是什么吗?一起和四川正宗卤菜培训中心老师傅来了解下吧:

  八角:八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香,调剂口味,增进食欲。

  白扣:又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。

  白芷:别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。

  黄芪:又名——黄耆。作用是补气。

  草蔻:又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名——土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。

  草果:别名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻,增食欲。

  五加皮:别名——北五加皮,牛奶藤,作用是增香。

  山黄皮:也叫“鸡皮果”,别名——假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。

  山奈:别名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。

  香菜籽:又名——胡荽籽,芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。

  香砂仁:别名——阳春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味,压异味。

  孜然:也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。

  紫草:又名——山紫草、紫草根 。作用:增色、美容。

  香叶:又称——月桂。作用是矫味增香。

  槟榔片:又名——白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉。作用是防馊。

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