猪头肉卤制的四种不同方法讲解

2020-02-04 09:00:28 246

  卤猪头肉是很多人喜欢吃的一道美食,在卤菜店中的销量也是居高不下,不过你知道正统的卤猪头肉是怎么做的吗?一起和四川卤菜技术培训班老师傅来了解下吧:

  猪头肉的卤制方法一:

  1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

  2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

  3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

  4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

  5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 。

  6、水烧开后中火卤煮一个小时,把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。

  猪头肉的卤制方法二:

  1、做卤肉先得做卤水,我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个,桂皮一小节,香果4个,草果4个,小茴香一小抓,南姜1小块,丁香少量,罗汉果2个,千里香小把,香草2根,香菜籽小量,葱头6个,蒜头10个,姜片8片,香菜根10根。

  2、准备调味料:白糖2大勺,鸡粉1勺,味精1勺,十三香半包,蚝油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精盐适量。

  3、先炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变红色,加适量水烧开,把(1)中的香料全部放入,熬制半小时,熬出香味即可。

  4、另起锅少开水,把清洗好的猪头肉放入锅中焯水,焯出血水后捞起直接放入卤水中。

  5、加入

  (2)中的配料调色调味。

  6、注意火候,在卤似开非开的状态下,熬卤30分钟,然后关火用余温焖卤浸泡2小时。

  猪头肉的卤制方法三:

  1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

  2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

  3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

  猪头肉的卤制方法四:

  1、把买来的猪头肉用水冲洗干净,放到烧开水的锅中焯水。

  2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗,猪嘴里的白膜要清洗清除干净,哪玩意味重,接着猪头肉斩成大块备用。

  3、调制卤水。烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香,出香味后倒进半锅开水,加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精,开火烧煮互配料味道融合。

  4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去,用大火卤煮约一个小时,猪头肉就卤制好了。

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