卤牛肉不入味怎么办?四个方法来帮你

2020-02-20 09:00:41 94

  卤牛肉相比大家都不陌生,是备受推崇的下酒菜之一,只是在一些新手卤制牛肉的时候,往往会出现牛肉不入味的情况,当出现这种情况的时候我们该怎么办?一起和乐山卤菜技术中心老师傅来学习下吧:

  1、卤牛肉入味不容易,推荐头天做,第二天吃。但是捞出来的时候,要尽快涂抹一层清油,一来防止氧化变色,二来可以防止水分流失,让牛肉变干变柴。

  2、卤牛肉时锅里可以放一块猪肉或者是猪骨。这会让卤牛肉别具风味,而且猪肉和牛肉的味道互相渗透,妙不可言。

  3、使用过的卤水保留,还可继续用于卤牛肉。当然为了防止卤水变质,大家可以每隔两三天将卤水拿出来烧开,杀死细菌。这种卤水还可以卤制其他的食物,比如凤爪、猪蹄等等。但是尽量不要将素菜放入进去,会影响卤水的品质。

  4、卤水中的杂质要打捞出来,以免引起卤水变质。一次性没有吃完的卤牛肉,可以放入卤水中继续加热吃。但是及主要用小火,不然大火将外面煮坏了,里面还是凉的。

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