卤汁药味过重该怎么解决?

2020-02-21 09:00:16 84

  对于卤菜来说,其根本是卤水的味道。卤水香颜色红润,那么菜品自然不会差到哪去。但是偶尔也会出现卤水药味过重的情况,这样菜品不仅不够香还会发苦。接下来成都卤菜培训中心老师傅就来分析下什么原因会造成卤水药味过重。

  第一种情况,卤水中第一次料包在卤水里煮制时间太长;第二种情况,卤水中料包对应量和实际量不一致。比方说,这一包调料是要卤制30斤的食材,结果只卤了15斤食材,这样就会造成香料味比较集中的结果,自然药味就会凸显出来。解决办法是,减少香料用量或者适当缩短浸泡时间。

  如果你的卤水中已经有了苦味,又不想将一锅水都扔掉,有什么补救措施呢?答案就是,使用陈皮。在卤水中,陈皮有一个很大的作用,就是“调和诸味”,也就是说,它能协调各种香味,达到均匀、合适的状态。

  按照这个逻辑,在已经发苦的卤水中加入陈皮,就可以有效中和其他香料的药味和苦味。这样做出来的卤菜成品,就能更好的呈现出香味,而不会发生药味过重这种情况了。

电话咨询
学员开店
培训项目
QQ客服