乐山甜皮鸭的这些做法你都记住了吗?

2020-02-29 09:00:30 113

  说到乐山美食,很多人可能都会想到甜皮鸭,这类美食在四川地区名气不小,今天乐山甜皮鸭培训中心老师傅就来简要讲解甜皮鸭的做法,一起来了解一下吧:

  甜皮鸭在乐山当地有多种做法,这里小编只给大家介绍较传统的一种。值得一提的是,要制作传统“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替,因为这种鸭子的肉质会更加鲜美,用一些饮料鸭的话肉质的口感会大打折扣。

  其制作过程通常是先鸭子宰杀后去净毛,剔出内脏洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌制5-6小时。

  炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖敲碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。随后将所有的香料用洁净纱布包成香料包。(除冰糖外,还可以加入蜂蜜调制)

  在锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开后转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

  将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖后美味的甜皮鸭就制成了,在当地也有不少做法是在腌制时就刷上一层饴糖,等最后卤好后再刷一次,根据个人口味,大家自行斟酌。


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